甘草酸铵，是甘草酸形成的铵盐，属于从甘草根茎中提取得到的三萜类衍生物，也是甘草提取物里最核心的标志性组分之一。提纯后的甘草酸铵多为白色或淡黄色粉末，部分批次会呈现浅黄褐色，粉末质地细腻，有甘草特有的淡特征气味，味道偏甜，甜度远高于蔗糖，是它很突出的感官特点。它的溶解性能有自身特点，可溶于水、乙醇，在稀氨水当中溶解性更好，难溶于乙醚、三氯甲烷等低极性有机溶剂。固体原料在密封避光条件下稳定性较好，但水溶液更容易受到外界条件影响，长时间光照、较高温度，或是体系酸碱剧烈波动，都可能让色泽慢慢加深，因此配好的水溶液不适合长期存放。

工业上获取甘草酸铵，主流工艺是以甘草的干燥根茎为原料，经过破碎、水提或者醇提，把甘草酸富集到提取液当中，再经过过滤、浓缩、酸化沉淀，得到粗品甘草酸，之后和氨水进行反应，转化为甘草酸铵，再经过重结晶、精制、干燥、筛分等工序，得到不同纯度规格的成品。市面上既有高纯度单体甘草酸铵，也有以甘草酸铵作为质控指标的甘草提取物，不同规格产品在纯度、灰分、重金属、微生物等指标上设置不同限值，分别适配不同应用方向，各个品类之间不能随意替代。