甘草酸铵，是甘草酸与氨结合生成的盐类化合物，属于三萜皂苷类物质，是甘草根部含有的标志性活性组分，也是甘草系列衍生原料中应用十分广泛的一种。高纯度的甘草酸铵一般呈现白色或者浅黄白色粉末，纯度稍低的样品颜色会偏向浅棕黄色，粉末细腻，带有甘草本身淡淡的特征气息，口感有明显甜味，甜味呈现比较绵长，和常见糖类的甜感有明显区别。它能够溶于水和乙醇，在极性溶剂中溶解状态稳定，在石油醚、乙酸乙酯等弱极性溶剂当中溶解度很低。干燥密封存放的固体原料性质相对稳定，但是配制成水溶液之后，环境因素带来的影响会变得明显，长时间受热、光照，或是体系 pH 出现大幅度偏移，都容易造成溶液颜色逐渐加深，因此水溶液建议现配现用，不适合长时间储存备用。

工业化制备甘草酸铵大多以甘草干燥根茎作为起始原料，先将甘草原料破碎，采用水提或者醇提工艺萃取出内含的甘草酸，提取液经过滤除渣、浓缩富集，再通过酸化沉淀得到粗甘草酸，粗品经过多次纯化之后，和氨水发生中和反应转化为甘草酸铵，后续再经过重结晶、脱杂、干燥、筛分等精制步骤，得到不同纯度等级的成品。市场上产品规格丰富，既有纯度很高的单体原料，多用于配方研究以及检测标定，也有以甘草酸铵含量作为核心质控指标的甘草提取物，提取物体系内还共存甘草多糖、黄酮类等其他甘草原生组分。生产过程会按照不同应用赛道的标准，管控重金属、灼烧残渣、微生物、溶剂残留等项目，食品级、日化级的指标要求各有侧重，不同品级不能跨场景混用。